Équilibre magistral
Un Ripasso charnu mais parfaitement tenu par une fraîcheur sapide, loin des amarones fatigants.
Terroir de Valpantena
Corvina, Corvinone et Rondinella issus de sols marno-calcaires, argileux et basaltiques au nord de Vérone.
Savoir-faire Bertani
La méthode traditionnelle du ripasso sublimée par un élevage précis en grands fûts et cuves béton.
L’art du ripasso selon Bertani
Charnu, sapide, à la fraîcheur maîtrisée
2023
La signature Bertani d’un Ripasso racé : matière voluptueuse, fraîcheur sapide et élégance de Valpantena.
Ripasso Bertani 2023
Valpolicella DOC
Origine :
Italie - Vénétie - Valpolicella DOC
Cépages :
70% Corvina Veronese, 20% Corvinone, 10% Rondinella
Vinification :
Vinification classique en rouge de Valpolicella, puis **seconde fermentation en janvier-février** du jeune vin sur les peaux encore légèrement sucrées de l’Amarone, selon la méthode traditionnelle du ripasso. Cette refermentation apporte concentration, structure et complexité aromatique.
Élevage :
Élevage en **grands fûts de chêne de 30, 54 et 75 hl** et en **cuves béton de 100 hl**, suivi de **trois mois d’affinage en bouteille**.
Degré d'alcool :
13.5%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2025 - 2031
Garde :
À déguster de préférence avant 2033
Robe :
Rouge rubis intense, profond, aux reflets violacés.
Nez :
Cerise mûre, fruits des bois, sous-bois, épices, chocolat, avec des touches de clou de girofle, noisette grillée et cuir fin.
Bouche :
Sèche, pleine et arrondie, charnue, portée par une fraîcheur marquée, des tanins présents mais enveloppés et une finale sapide, légèrement saline.
Accords mets :
Risotto aux bolets, Pâtes au ragù de bœuf, Côte de veau rôtie, Travers de porc caramélisés, Fromages à pâte mi-dure affinés